TAVUK CİĞERLİ MAKARNA
Kullanılacak malzeme (8 kişilik):
250 gram
tavuk ciğeri ve katısı ,
1 kilo makarna ,
1 iri
soğan,
1 küçük
havuç,
2 iri
domates ya da 1/2 bardak natürel
domates salçası,
1 kahve kaşığı kara
biber,
2 bardak
tavuk suyu,
3 çorba kaşığı sadeyağ,
2+1/2 çorba kaşığı tereyağı,
75 gram (3/4 bardak) rendelenmiş gravyer,
3/4 kaşık tuz,
16 bardak su
Yapımı : İri bir
soğan ince İnce doğranarak bir kuşaneye 3 çorba kaşığı sadeyağla birlikte konur ve sık sık karıştırarak orta ısılı ateşte kavrulur. Soğanlar sararmağa başlayınca küçük bir
havuç ince ince doğranarak buna katılır ve
soğan tamamlyle pembeleşinceye kadar ateşte tutulur. Sonra tavuğun makinede kıyılmış
ciğeriyle katısı
soğanın üzerine dökülür. Kıymanın rengi hafifçe dönünceye kadar
soğan ve
havuçla birlikte kavrulur. Kıymanın rengi dönmeye başlayınca kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış olan
domatesler (isteyen tuzsuz natürel
domates salçası da koyabilir) katılır. Domatesler sularını çekip de
salçamsı bir hal alıncaya kadar kuşanedekiler sık sık karıştırılarak pişirilir. Sonra
tavuk suyuyla kara
biber ve yeteri kadar tuz katılır ve hafif bir ateşte pişirilir. Bir başka tencereye 16 bardak suyla üç çorba kaşığı tuz koyup kaynatılır. Su kaynayınca 1 kilo makarna içine atılır ve yumuşak bir hal alıncaya kadar 15 daklka haşlanır. Sonra delikli bir süzgeçten geçirerek suyu dökülür ve birkaç defa da soğuk suyla yıkanıp iyice süzülür. Makarnadan boşalan tencereye ikibuçuk çorba kaşığı tereyağı koyup eritilir. Yağ eriyince süzülmüş makarnalar tencereye atılır ve arasıra karıştırarak yağda iki dakika kadar sote edilir. Makarnayı servis tabağına koyduktan sonra kıymalı
salça koyumsu bir hal alınca makarnanın üzerine dökülür ve yanında ayrı bir kapta 3/4 bardak kadar rendelenmiş gravyer
peyniri olduğu halde servis yapılır.