TAVUK CİĞERLİ MAKARNA
Kullanılacak malzeme (8 kişilik):
250 gram tavuk ciğeri ve katısı ,
1 kilo makarna ,
1 iri soğan,
1 küçük havuç,
2 iri domates ya da 1/2 bardak natürel domates salçası,
1 kahve kaşığı karabiber,
2 bardak tavuk suyu,
3 çorba kaşığı sadeyağ,
2+1/2 çorba kaşığı tereyağı,
75 gram (3/4 bardak) rendelenmiş gravyer,
3/4 kaşık tuz,
16 bardak su
Yapımı : İri bir soğan ince İnce doğranarak bir kuşaneye 3 çorba kaşığı sadeyağla birlikte konur ve sık sık karıştırarak orta ısılı ateşte kavrulur. Soğanlar sararmağa başlayınca küçük bir havuç ince ince doğranarak buna katılır ve soğan tamamlyle pembeleşinceye kadar ateşte tutulur. Sonra tavuğun makinede kıyılmış ciğeriyle katısı soğanın üzerine dökülür. Kıymanın rengi hafifçe dönünceye kadar soğan ve havuçla birlikte kavrulur. Kıymanın rengi dönmeye başlayınca kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış olan domatesler (isteyen tuzsuz natürel domates salçası da koyabilir) katılır. Domatesler sularını çekip de salçamsı bir hal alıncaya kadar kuşanedekiler sık sık karıştırılarak pişirilir. Sonra tavuk suyuyla karabiber ve yeteri kadar tuz katılır ve hafif bir ateşte pişirilir. Bir başka tencereye 16 bardak suyla üç çorba kaşığı tuz koyup kaynatılır. Su kaynayınca 1 kilo makarna içine atılır ve yumuşak bir hal alıncaya kadar 15 daklka haşlanır. Sonra delikli bir süzgeçten geçirerek suyu dökülür ve birkaç defa da soğuk suyla yıkanıp iyice süzülür. Makarnadan boşalan tencereye ikibuçuk çorba kaşığı tereyağı koyup eritilir. Yağ eriyince süzülmüş makarnalar tencereye atılır ve arasıra karıştırarak yağda iki dakika kadar sote edilir. Makarnayı servis tabağına koyduktan sonra kıymalı salça koyumsu bir hal alınca makarnanın üzerine dökülür ve yanında ayrı bir kapta 3/4 bardak kadar rendelenmiş gravyer peyniri olduğu halde servis yapılır.
