Tavşan Yahnisi
Tuğrul Şavkay
1 adet tavşan 2 kiloluk (temizlenip, parçalara ayrılmış)
Tuz
300 gr. soğan (kabaca doğranmış), (3 orta boy)
90 ml. sirke (6 çorba kaşığı)
10 diş sarımsak
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
Tavşan parçalarını, hiç kanı kalmaması için birkaç saat soğuk suyun içinde bekletip, yıkayarak bir süzgece çıkarın ve tuzlayın.
Parçaları, soğanlarla birlikte tencereye yerleştirin. Üzerlerini kaplayacak kadar su içinde, ateşe oturtarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp yaklaşık 25 dakika dirice pişirin. Suyunu ince tülbentten temiz bir kaba süzün. Soğan parçalarını tencereden alıp, bir kenara ayırın.
Havanda sarımsakları sirke ile dövün. Sarımsaklı sirkeyi ve haşlama suyunu tavşan parçalarının üzerine dökün. Suyun yarısı kalıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca ayırdığınız soğanları içinde güzelce kızartın. Kızarmış soğanları tavşan etinin üzerine boşaltın ve suyunu iyice çekinceye kadar pişirmeyi sürdürün.
Suyunun hemen hemen tümünü çekmiş yahniyi bir sahana aktararak servis yapın.
