Dana Etinden Papazyahnisi
Tuğrul Şavkay
1 kg. kemikli dana eti (iri kuşbaşı doğranmış)
600 gr. soğan (4 tanesi ince kıyılıp, 2’si dilimlenerek, halkalarına ayrılmış)
10 diş sarımsak (soyulup bütün bırakılmış)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kimyon
375 ml. su (1,5 su bardağı)
75 ml. sirke (5 çorba kaşığı)
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
Hamuru için:
125 gr. un (1 su bardağı)
Su
Etleri yıkayıp, toprak bir tencerenin dibine dizin. Üzerlerine ince kıyılmış soğanı, diş sarımsakları, tuzu, biberi ve kimyonu, 1,5 bardak suyu koyup, sirkeyi gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın.
Bir kapta unu yeteri kadar su ile karıştırarak hamur yapın. Bu hamuru kapağın tencereye oturduğu kısmın çevresine sıvayın. Hamurun üzerine de kâğıt yapıştan ki buhar hiç dışarı sızmasın (ya da düdüklü tencerede pişirin).
Tencereyi çok kısık ateşe oturtup yahniyi yaklaşık 1,5 saat pişirin. Eğer fırında pişirecekseniz fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın ve tencereyi fırına sürerek yaklaşık 1,5 saat pişirin.
Tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca halkalarına ayrılmış soğanları içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Yahniyi ateşten alıp birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Hamurunu kırarak tencerenin kapağını açın. Sahanlara boşaltıp, üzerine kızartılmış soğanları dökerek servis yapın.
