Beyaz Yahni
Tuğrul Şavkay
300 gr. nohut (1,5 su bardağı)
1 kg. kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
Tuz
300 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
Nohutları ayıklayıp, bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) soğuk suda ıslatarak şişmeye bırakın. Ertesi sabah nohutları tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp kabuklarını soyun ve bir kapta bekletin.
Etleri yıkayıp tencereye koyun. Üzerlerini aşacak kadar su içinde ateşe oturtun. Tuzunu koyup, sürekli kefıni alarak birkaç taşım kaynata. Tencereyi ateşten alın, suyunu temiz bir kaba süzdürün. Etleri yeniden tencereye koyup, soğanları, haşlanmış nohutları ve süzdürdüğünüz et suyunu ekleyin.
Yahniyi kısık ateşe oturtup, tencerede yalnızca az miktarda hafif yağlı bir su kalıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Tuzunu kontrol edip ateşten alın. Yahniyi sahanlara boşaltıp, sıcak olarak servis yapın.
