Tavuklu Yahni
Tuğrul Şavkay
300 gr. nohut (1,5 su bardağı)
1 adet tavuk (temizlenip, tütsülenmiş), 1 kiloluk
500 gr. kuzu kol eti (kuşbaşı doğranmış)
Tuz
300 gr. soğan (ince kıyılmış), (3 orta boy)
2 çorba kaşığı izmirsiyahı özü
1 adet ekmek (dilimlenip, kızartılmış)
Nohutları ayıklayıp, bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce soğuk suda ıslatarak şişmeye bırakın. Ertesi sabah nohutları tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp, kabuklarını soyun ve bir kapta bekletin.
Tavuğu ve eti birlikte tencereye koyun. Üzerlerini aşacak kadar su ekleyerek ateşe oturtun. Tuzunu katıp, sürekli kefini alarak birkaç taşım kaynatın. Tencereyi ateşten indirin. Et suyunun üzerinde biriken yağı kaşıkla dikkatlice (suyunu almadan) alıp, bir tavaya aktarın.
Tavadaki yağı kızdırın. Soğanları içinde pembeleşinceye, hatta biraz kızarıncaya kadar kavurun. Etleri de ekleyip, onları da kızartın. Tavayı ateşten alın.
Temiz bir tencereye haşlanmış nohudu, tavukları, kızarmış etleri ve soğanları koyun. Üzerine haşlanan tavuğun suyunu ve izmirsiyahının özünü ekleyip, kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayın.
Pişen yahniyi ateşten alın. Konulacağı sahanın dibine kızartılmış ekmek dilimleri döşeyin. Ekmeklerin üzerine pişen yahniyi boşaltın. Yeniden kısık ateşe oturtup, 5 dakika daha pişirerek servis yapın.
