TAVŞAN YAHNİSİ JİBELOT PROVANSAL (FRANSA)
GIBELOTTE DE LAP IN A LA PROVENÇALE
4-6 kişi için MALZEME :
1 adet etli tavşan (1500 gr, civarında 6-8 aylık)
4 adet sivri biber (mümkünse acı)
1 bağ tere otunun dalları ve yaprakları
6 adet iri domates kabukları soyulup çekirdekleri çıkmış kuşbaşı doğranmış
2 adet soğan ince kıyılmış
4 diş sarımsak ince kıyılmış
1 diş sarımsak
4 adet patates orta boy soyulup yıkanıp halka kesilmiş
1 çimdik safran
Tuz, bir çimdik karabiber
1 çay fincanı rafine yağı
YAPILIŞI :
Tavşanı üç parmak genişliğinde kuşbaşı doğmayınız, bir kaba koyup üzerine yağın yarısını, tuz ve biberi safranı koyup karıştırınız ve yirmi dakika marine yapınız
Kalan rafine yağını küçük bir tencereye koyup kızdırıp soğan ve kıyılmış sarımsağı ilâve ediniz
Orta ateşte bir iki dakika karıştırarak kavurup domatesi ilâve edip bir iki dakika daha karıştırarak kavurup dereotlarını ve tavşanı ilâve edip üzerini hafif kapayıncaya kadar su doldurunuz
Patatesleri susuz olarak ilâve edip kapağını kapatınız
Ağır ateşte ağır ağır kaynatarak yarım saat suyunu kontrol ederek icap ederse kaynar su ilâve ederek pişiriniz (Ateşten alırken sosu etlerin hafif üstünde olması lâzımdır)
Bir dibekte bir diş sarımsak ile sivri biberleri iyice dövüp eziniz, içine tavşanın patatesinden iki üç dilim patates koyup tekrar dövüp eziniz ve içine tavşanın suyundan bir kaç kaşık su ilâve edip karıştırıp tavşanın üzerine döküp servis ediniz
Yanında ayrı olarak ince dilimlenip kızartılmış sarımsakla ovulmuş kızarmış ekmek (kruton) servis ediniz.
