TAVŞAN YAHNİSİ JİBELOT (FRANSA)
GIBELOTTE DE LAPIN
6-7 kişilik MALZEME:
1 adet ehli yavru tavşan (4-6-8 aylık)
2 çorba kaşığı tereyağı
zar gibi kesilmiş 200 gr. taze mantar dörde bölünmüş yoksa konserve
40 adet arpacık soğanı soyulmuş
1 diş sarımsak
ezilmiş 1 çorba kaşığı tepeleme dolu un (20 gr.)
Tuz
Küçük bir tülbentin içerisine 1 adet defne, 2 diş karanfil, 1 çay kaşığı kekik, 4 dal maydanoz, 5 tane karabiber koyup ağzını bir sicimle bağlayınız
YAPILIŞI :
Tavşanı ikişer parmaktan biraz enlice kuşbaşı doğrayınız. Tuzlayıp biberleyiniz.
Küçük bir kasrola (tencereye) bir kaşık tereyağını koyup kızdırıp küçük soğanları ilâve ediniz
Ortadan hızlı ateşte bir kaç dakika kavurup soğanları bir tabağa çıkarınız
Üzerine tavşanları ilâve ediniz, tavşanlar renk alıncaya kadar alt üst kavurup mantarı ilâve ediniz
Bir kaç dakika daha kavurup aarımsağı ilâve edip bir kere karıştırıp baharat bağlanmış bezi ilâve ediniz
Kapağını kapatıp ağır ağır yarım saat pişirip soğanları ilâve ediniz ¦ On dakika daha pişirip kalan tereyağı ile unu karıştırıp eziniz, içine tavşanın sosundan bir miktar karıştırıp sulandırın ve tavşanın üzerine dökünüz
Altı yedi dakika daha pişirip kontrol ederek ateşten alınız, baharatlı bezi çıkarıp servis ediniz.
