|
|
|
Tava (Malatya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31922
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2008
2,504 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg. patlıcan
2 su bardağı yağ
1 kg. kuşbaşı et
1 su bardağı nohut
2 baş soğan
2-3 domates
2-3 yeşil biber
Tuz
1 kg. patlıcan alacalı bir şekilde soyulur. Tuzlu suda acısının çıkması için bir müddet bekletilir. Suyu kurulandıktan sonra tereyağında kızartılır. Bu yemek için akşamdan nohutların ıslatılması gereklidir. Islanan nohut haşlanır. 1 kg. kadar kuşbaşı et haşlanır ve suyunun çekilmesi beklenir. Suyunu çektikten sonra et, soğanı ve domatesi eklenerek kavrulur. Etler alınarak tepsiye konur, düzlenir. Üzerine kızarmış patlıcan, ikiye ayrılmış birkaç biber, haşlanmış nohut eklenir. Tepsideki bu malzemenin üzerine bir iki domates rendelendikten sonra suyu konur, tuzu da atıldıktan sonra hafif ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra tabaklara alınarak servis yapılır.
|
Malatya Tavası |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc107382
Gönderme Tarihi: 06.May.2015
3,048 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Kg. kuşbaşı et
750 gr. patlıcan
3-4 tane dolmalık biber
2 baş kuru soğan
2-3 tane domates
1 çay bardağı nohut
2 yemek kaşığı tereyağı
Kızartmak için bir bardak sıvı yağ
Arzu edilirse 3-4 tane patates
Patlıcanlar yıkanır alacalı olarak soyulur, tuzlu suda 25-30 dakika bekletilir. Sudan çıkarılır, iyice kurulanır, ısıtılmış yağda kızartılarak bir süzgece alınır. Aynı şekilde parçalara ayrılarak biberde kızartılır. Akşamdan ıslatılmış olan nohut haşlanarak hazırlanır.
Kuşbaşı et yıkanır, bir tencerede ateşe koyularak kendi bıraktığı suyu çektirilir. Küp şeklinde doğranmış soğanla birlikte yağ ilavesiyle biraz pembeleştirilir. Kabukları soyularak küçük parçalar halinde doğranmış domates konur. Su ilave edilir, tuz atılarak pişirilir. Pişen etin üzerine sırasıyla patlıcan, biber, haşlanmış nohut eklenir. Bir domates rendelenerek üzerine konur, kısık ateşte 15-20 dakika pişirilerek ateşten alınır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Arzu edilirse patlıcan yerine patates kullanılabileceği gibi, patlıcan ve patates kızartılarak karışık da kullanılabilir. Sebzeler yerleştirilirken aralarına temizlenmiş diş halinde sarımsak serpişirilir.
|
Tava (Malatya) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171043
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2023
275 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
1 kg orta yağlı kuşbaşı et
1-1,5 kg kemer patlıcanı
3-4 tane dolmalık biber
2 baş kuru soğan
3-4 tane domates
3 yemek kaşığı tereyağı
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvı yağ
Patlıcanları yıkayın ve alacalı olarak soyun.
Üç parmak eninde doğrayıp dörde bölerek tuzlu suda 25-30 dakika bekletin.
Tuzlu sudan çıkartarak bol su ile yıkayıp iyice kurulayın. Isıtılmış sıvı yağda kızartarak bir süzgece alın.
Aynı şekilde parçalara ayrılan biberi de kızartın.
Diğer tarafta kuşbaşı eti yıkayıp bir tencerede ateşe koyun. Kendi bıraktığı suyu çekince, üzerine yemeklik doğranmış soğan ve tereyağı ilave ederek pembeleştirin.
Pişen etleri, süzerek suyundan ayırın. Bir fırın kabı veya tepsiye önce patlıcanları, üzerine kızarmış biberleri ve pişmiş etleri kat kat yerleştirin.
Et suyundan 2 çay bardağı ilave ederek sıcak fırın veya kuzine fırınına koyup patlıcanların pişip üzerinin kızarmasını sağlayın.
Not: Kalan et suyundan pilav veya çorba yapın. Patlıcan yerine mevsime göre; patates-bezelye, patlıcan-patates, fasulye-patlıcan-biber gibi sebzeler de kullanılabilir. Sebzeler yerleştirilirken aralarına temizlenmiş, diş halinde sarımsaklar serpiştirilir. Malatya- merkezde ev düğünlerinde, eve gelen aşçılar tarafından bahçe ocaklarında, teştlerde bu yemek balcanlı tava adı ile pişirilir.
|
|
Tava (Malatya) Tarifleri Doğu Anadolu Yemekleri
|
|
