Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
25 tane taze Urfa kabağı (ya da kurutulmuş kabak)
½ kg yağlı parça et ya da
orta yağlı kuzu kıyma
2 büyük kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı domates salçası
½ çay bardağı sadeyağ
1 tatlı kaşığı pul biber
½ kg yoğurt
4-5 diş sarımsak
1 çay kaşığı baharat
1,5 çay kaşığı tuz
Kabaklar yıkanıp içleri oyulduktan sonra (kuru kabakla yapılıyorsa bir saat soğuk suda bekletildikten sonra bir taşım kaynatılır), bir tencerede soğanla et kavrulur, yıkanmış pirinç eklenerek kavrulmaya devam edilir. Çok az salça, yağ, biber, baharat ve tuz ilave edilip bir bardak su konularak yarım pişirildikten sonra kabaklara doldurulup tencereye dizilir. Üzerine dolma taşı ya da kapak konularak tuzlu su ilave edilir ve hafif ateşte pişirilir. Ayrı bir kapta hazırlanan sarımsaklı yoğurt servis tabağına alınan dolmaların üzerine dökülerek yenilir.
Not: Urfa ağzında, taraklık, taş ve tuz sözcüklerinde olduğu gibi bir kısım (t) ler (d) ye dönüştüğü için bu yemek datlı dolma biçiminde söylenir.
|
