Tatar Böreği
Tuğrul Şavkay
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
250 ml. et suyu (1 su bardağı)
250 ml. yoğurt
10 diş sarımsak (dövülmüş)
Harcı için:
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
500 gr. kıyma
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Hamuru için:
2 adet yumurta
250 ml. su (1 su bardağı)
Tuz
250gr. un (2 su bardağı)
Harcı hazırlamak için tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanı içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra kıymayı katarak 15 dakika kavurun, tuzunu ve biberini serpip ateşten alın.
Yumurtaları bir yoğurma kabının içine kırıp, suyla birlikte çırpın. Tuzu ve unu katıp, yoğurarak yumuşak pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru üç topağa ayırıp, yuvarlayın ve unlayın. İlk topağı oklava ile yufka inceliğinde açın.
Harcı üçe bölün. Açtığınız yufkanın üzerine harcın 1/3’ünü serpiştirin. Kıyma serpilmiş yufkayı yeniden oklavaya dolayın. Oklavayı yavaşça yufkanın arasından çekip, çıkarın. Rulo durumuna gelmiş olan böreği, bıçakla 6-7 cm. uzunluğunda parçalara ayırıp iki ucunu bastırarak kapatın. Diğer iki topağı da aynı biçimde açıp hazırlayın.
Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca börekleri tavaya yerleştirip, her iki yanını altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran börekleri bir sahana dizin. Et suyunu kaynatıp, böreklerin üzerine gezdirin. Kısık ateşte 15 dakika pişirip ateşten alın.
Bu arada yoğurdu dövülmüş sarımsak ile çırpın. Pişen börekleri et suyunun içinden süzdürerek alıp, temiz bir sahana aktarın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirerek servis yapın.
