Taskebabı
Tuğrul Şavkay
1 kg. kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
200 gr. soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı tarçın
1/3 çorba kaşığı kakule (tohumlan çıkarılıp, dövülmüş)
1/2 çay kaşığı anason
1 bağ taze nane (ince kıyılmış)
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
500 gr. yoğurt
5 diş sarımsak (dövülmüş).
Etleri bir kaba koyun. Soğanları, tuzu, biberi, tarçını, kakuleyi, anasonu, naneyi ve maydanozu ekleyip, bu terbiyenin etlerle kaynaşması için elinizle biraz karıştırın. Etleri serin bir yerde 2-3 saat dinlenmeye bırakın.
Bakır (ya da çelik) bir tası yağlayıp, terbiyelenmiş etleri içine dolduarun. Tası, avucunuzla destek vererek bir tepsiye ya da sığ bir tencereye ters çevirin. Tencereyi kısık ateşe oturtup, etlerin suyunu bırakmasını bekleyin. Etleri bıraktığı suyu tümüyle çekinceye kadar pişirip, tencerenin dibine 4 su bardağı sıcak su koyun. Bu su da tümüyle yok oluncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip, tencereyi ateşten alın.
Sofraya getirinceye kadar tası etlerin üzerinde bırakın. Bir kapta yoğurdu dövülmüş sarımsak ile çırpın. Etlerin üzerindeki tası kaldırıp, yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
