Taş Kadayıf (Adana)
Aslı Çinkılıç
Hamuru için:
100 gr un
50 gr mısır unu
5 gr yaş maya
Çeyrek çay kaşığı karbonat
20 gr şeker
120 gr su
100 gr süt
İç harcı için:
1 kg lor
50 gr şeker
240 gr krema
300 gr toz antepfıstığı
10 gr vanilya
Şerbeti için:
500 gr şeker
300 gr su
Sıvıyağ
Kadayıf hamuru için un, mısır unu ve karbonat bir kaba alınır.
Farklı bir kapta yaş maya ılık suda eritilir, süt ve şeker eklenir.
Hazırlanan katı ve sıvı malzemeler birbirine karıştırılır, çırpılmış yoğurt kıvamına gelene kadar çırpılır, mayalanması için bekletilir.
Şerbet malzemesi bir tencereye alınır, kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
İç harç malzemelerinin tamamı bir kaba konur, karıştırılır.
Tava ısıtılır, yapışmaması için sıvıyağla yağlanır.
Kadayıf için hazırlanan harçtan bir kepçe olacak şekilde dökülür, yaklaşık 15 cm çapında yuvarlak form verilir. Tek tarafı pişirilir, kenara alınır.
Hazırlanan iç harçtan hamura konur, ‘D’ şeklinde olacak şekilde kapatılır, kenara alınır. Bu işlem malzeme bitene kadar tekrarlanır.
Kızgın yağda kızartılır, ılık şerbete atılır.
Daha sonra tamamı çıkarılır, servisi yapılır.
Not: Yassı kadayıf diye de adlandırılan; genellikle Adana ve Akdeniz bölgesinde sık yapılan bir yöresel tatlıdır.
