Tarhunlu Kuşkonmaz (Fransa)
500 g taze
kuşkonmaz (sapları kesilip soyulduktan sonra, baş bölümlerinden 2,5 cm kalacak biçimde doğranmış)
1 çorba kaşığı taze sıkılmış
limon suyu
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş beyaz
biber
2 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 çorba kaşığı kıyılmış taze tarhun
Bir tencereye 2,5 cm yüksekliğinde su koyup, bir taşım kaynatın. Kaynayınca
kuşkonmazları uçları aynı yöne gelecek biçimde tencereye dizip (ince uçları dışa baksın) hafifçe yumuşayıncaya kadar 5 - 6 dakika pişirin.
Bu arada sosu hazırlamak için
limon suyu, beyaz
biber ve tuzu bir kâsede karıştırın. Tuz eriyince,
zeytinyağını çırparak ekleyin.
Tencereyi ateşten alıp,
kuşkonmazları bir süzgeçte süzün. Sonra soğuk suya tutup, yeniden süzerek, kâğıt havluyla kurulayın.
Kuşkonmazları önceden ısıtılmış ta
baklara bölüştürüp, kâsedeki sosu üstlerine dökün. Tarhunlan serpip, hemen servis yapın.
Not: Kuşkonmazlar soyulunca, sap ve baş bölümleri aynı süre içinde pişer.