Çiğ Sığır Eti Salatası (Fransa)
75 g taze pırasa (yaklaşık 3 cm boyunda ince çubuklar halinde kesilmiş)
175 g sığır filetosu (yağ ve sinirleri bütünüyle alınıp, plastik filme sarılarak, derin dondurucuda 30 dakika bekletilmiş)
8 küçük ıspanak ya da kuzukulağı yaprağı (yıkanıp kurulanmış)
75 g taze havuç (yaklaşık 3 cm boyunda ince çubuklar halinde kesilmiş)
1/4 salatalık (çekirdekleri temizlenip, ince şeritler halinde kesilmiş)
4 küçük kırmızı turp (yuvarlak dilimlenmiş)
1 limon (dilimlenmiş)
Bayırturpu sosu:
1 tatlı kaşığı bayırturpu rendesi
75 g süzme yoğurt
Sosu hazırlamak için, bir kâsede yoğurt ve bayırturpu rendesini karıştırıp, kâsenin üstünü plastikfilmleörterek buzdolabına kaldırın.
Pırasaları kaynar su dolu bir tencereye koyup, 10 saniye sonra bir süzgeçte süzün. Sonra çıkararak soğuk su altına tutup, sularını yeniden süzdürerek, kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın.
Eti buzdolabından alıp, çok ince dilimleyin. Dilimleri dört düz tabağa bölüştürüp, çevrelerini ıspanak (ya da kuzukulağı) yaprakları, havuç çubukları, pırasalar, salatalık şeritleri ve kırmızı turp dilimleriyle süsleyin. Buzdolabındaki kâseyi alıp, tabaklara sosu da eşit miktarlarda bölüştürdükten sonra bekletmeden servis yapın.
NOT: SIĞIR FİLETOSUNU ÇOK KISA BİR SÜRE DERİN DONDURUCUDA BEKLETMEK, KATILAŞMASINI SAĞLAR VE ÇOK İNCE DİLİMLENMESİNİ KOLAYLAŞTIRIR.
