Tarhana Çorbası
Ohan Aşçıyan
Yeni Yemek Kitabı 1907
Tarhanayı akşamdan soğuk su yahut sütle ıslatın. Ertesi gün yağlı et suyu veyahut sütle, un çorbası gibi karıştırarak ve bazen savurarak (çırparak, topaklanmaması için havalandırarak) pişirin. Tavla zarı şeklinde kıyılmış ekmekleri sadeyağda kavurup çorbaya katın. Sütle pişen tarhana çorbasının ekmeği yağsız kavrulmuş olmalı. Üzerine nane ekerseniz daha leziz olur.
