Tarhana Aşı (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg kırık buğday
4 adet
soğan
2 kg
domates
8 adet etli kırmızı
biber
8 adet etli yeşil
biber
1
yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı su
Derin bir kasede kırık buğdaylar geceden ıslatılır.
Ertesi gün iyice yıkanarak süzgüye alınır süzülür.
Soğanlar kesme tahtasında ince ince doğranır.
Y
ayvan bir tencere içerisinde tereyağı eritilir.
Soğanlar üzerine alınır. Hafif pembeleşinceye değin kavrulur. İçerisine iri doğranmış
biberler atılır.
Hafifçe çevrildikten sonra küp şeklinde iri doğranmış
domatesler ilave edilir. Tarhana otunun çiçekli bölümleri eklenir.
Domateslerin üzerine süzgüden alınan buğdaylar ilave edilerek birkaç kez daha çevrilir. Tuz ilave edilerek, tencere içindeki malzemenin üzerine çıkacak miktarda su eklenir.
30-35 dakika pişirilen ‘tarhana aşı’, kese yoğurdu ve
zeytinyağında kavrulmuş kırmızı toz
biberle birlikte ılık olarak servis edilir.
Not: Gök arhana, kırık buğday yerine henüz kurumamış tarhana ile de yapılmaktadır. İsmini bur adan alır.