Taraklık Tavası (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
1 kg. kemikli pirzola
2 kg. olgun domates
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
1 küçük limon
1 çay kaşığı karabiber
Tencerede sadeyağ ile birlikte konan pirzolalar rengi dönünceye kadar tavlanır. Üzerine ince kıyılmış soğan ve yağ ilave edilerek birlikte 5-6 dk. kısık ateşte kavrulur. Üzerine 2 bardak sıcak su eklenip 25-30 dk. pişirilir.Kabukları soyulup ince kıyılmış domates, biber salçası, limon suyu, nar ekşisi, ince kıyılmış sarımsak, tuz ve az karabiber ilave edilir. Etler yumuşayıp suyu hafif kıvamlı hale gelinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Tuzu kontrol edilerek servis kabına alınan yemeğin üzerine kalan karabiber ilave edilir.
Not: Arzu edenler süzülmüş domates suyu ilave edebilir. Ayrıca etler mangalda rengi dönünceye kadar tavlanıp aynı safhalarda pişirilir. Yanında pirinç pilavı, yeşil biber ve ayran tavsiye edilir.
