Tantuni (Mersin)
https://www.kulturportali.gov.tr
Türkmen Sıkması, Kara kavurma, Et Sote, Sebzeli Kavurmanın sentezinden oluşan Tantuni, Arapça yumuşak
yemek manasına gelir. Yörede en yaygın etli yiyecekler arasında yer alan Tantuni,
dananın kaburga ve koldaki yağlı ve siyah kısımdan alınan
nohut kadar doğranmış etinden yapılır. Et bir tepsi içinde suyunu çekinceye kadar haşlanır. Haşlanan et tepsinin kenarına çekilir. Müşteri talep ettiğinde yağ ilave edilerek kızartılır. Garnitürü
soğan,
domates, maydanoz ve naneden oluşur. Açık ekmeklerin orta kısmına sıra halinde
soğan konur. Bunun üzerine ufak doğranmış
domatesler, yıkanmış maydanoz ve nane yerleştirilir. Kızartılmış et kaşıkla bunların üzerine serpilir. Üzerine
limon sıkılıp, tuz, kırmızı, acı, toz
biber ekilerek dürüm yapılır. Oval dürümlük ekmek ortadan ikiye katlanarak yarıya kadar sarılır ve müşteriye verilir. İsteyene ayrıca bir parça
limon, süs
biberi veya
biber turşusu verilir. Müşteri dürümü özel bir tutuş şekliyle yer. Tantuniyi ilk kez yiyenler bu tutuş şeklini bilmediklerinden, çokça tantuni suyuyla elbiselerini lekelerler. Tantuniyi yenilirken, dürümün iki ucu birleştirilerek tutulmalıdır. Bu da ilk kez tantuni yiyecekler için küçük bir sır.