TALAŞ BÖREĞİ İÇİ
Necip Usta
4 çorba kaşığı yağ
500 gram but veya koldan doğranmış, sinirsiz, kuzu (veya koyun) eti
10 adet orta boy soğan, piyaz doğranmış
Az tuz
Az karabiber
1 bağ kıyılmış maydanoz
1) Yağı küçük bir tencereye koyunuz, orta ateşte yağ iyice kızınca eti ilâve edip zaman zaman karıştırarak etlerin kendi bırakacağı suyu çekinceye kadar kavurunuz.
2) Sonra soğanı ilâve edip bir kere karıştırdıktan sonra tuz ve biberini koyarak tencerenin kapağını kapatınız.
3) Ateşi biraz daha azaltınız ve soğanlar kendi bırakacağı suyu çekinceye kadar zaman zaman karıştırarak 15 dakika pişirip ateşten alınız.
4) Maydanozunu ilâve ederek soğuyunca kullanınız.
Not: İsteyen, tencereyi ateşten almadan evvel, kabuksuz ve çekirdeksiz kıyılmış 2 domates ilâve edebilir. İç sulanırsa süzdürerek kullanılması gerekir. Eski mutfaklarda içi biraz sulu pişirirler, sonra suyunu süzerek Talaş Kebabı ile ayrı olarak servis yaparlardı.
