SÜTLÜ AŞURE
1,5 bardak döğülmüş aşurelik buğday
1 kahve fincanı pirinç
3 bardak süt
29-30 bardak su
3 bardak toz şeker
50 gram kuru fasulye
50 gram nohut
100 gram iç ceviz
100 gram çekirdeksiz kuru üzüm
100 gram incir
100 gram kura kayısı
100 gram haşlanarak İnce kabukları soyulmuş İç badem
50 gram kuş üzümü
biraz döğülmüş ceviz ve tarçın
Tencere içerisine buğdayla pirinci koyup, üstüne çıkacak kadar su koyduktan sonra, bir gece kabarmaları için tencerede bırakın. Ertesi gün suyunu süzerek, tencere içerisine otuz bardak su ilâve ederek, orta hararetli ateşte buğdaylar iyice yumuşayıncaya kadar kaynatınız.
Kaynama sırasında, bir yandan karıştırarak şeker ve sütü koyunuz. Şeker tamamen eridikten sonra, bir taşım daha kaynıyarak, biraz koyulaşmasını bekleyiniz. Koyulaşma kıvama gelince, buna bir gece suda bıraktıktan sonra yumuşayıncaya kadar haşlamış olduğunuz fasulye, nohut, ince kabukları soyulmuş badem, kuru ve kuş üzümü de katınız. İncir ve kayısıları da küçük parçalar halinde içine atarak, üç, dört taşım daha kaynatarak ateşten indiriniz. Parçalara bölünmüş cevizleri de içine atıp, karıştırdıktan sonra, kâselere boşaltınız. Üzerlerini, servis yaparken dövülmüş ceviz ve kuş üzümü ile süsleylniz. Üzerine çok az miktarda gül suyu da dökebilirsiniz.
Not: Buğdaylar pişerken suyu azalacak olursa, şekeri ilâve etmeden, bir miktar daha sıcak su ilâve ediniz. Suyunun duru olmasını isterseniz buğdayla pirinci delikli süzgeçten öz halinde geçirip diğer malzemeyi buna ilâve ederek pişirmelisiniz.
