SÜTLÜ AŞURE
Ergun Köknar
3 su bardağı aşurelik buğday
4 su bardağı şeker
16 su bardağı
süt
1/2 su bardağı
nohut
1/2 su bardağı
fasulye
1/2 su bardağı
bakla
1/2 su bardağı
pirinç
1/2 su bardağı çekirdeksiz
üzüm
2 çorba kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı gülsuyu
2 su bardağı
ceviz,
fındık içi karışımı
Bütün tahılları yıkayıp, ayıklayınız. Akşamdan ayrı ayrı kaplarda haşlayınız. Sabaha kadar haşlama suyu içinde bekletiniz. Sabah gerekenlerin kabuklarını soyunuz. Buğdayı 16 bardak
sütün içine koyup, haşlayınız. Diğer tahılları ayrı ayrı yumuşayıncaya kadar tekrar haşlayınız. Haşladığınız tahılları,
sütlü buğdayın içine atıp kaynatmaya devam ediniz. Buğday yumuşayınca haşlanmış
üzümü ilave ediniz. Şekerini dört defada birer bardak olmak üzere
koyunuz. Şeker
koyunca devamlı karıştırmaya başlayınız. Çünkü dibinin tutma ihtimali olur. Karışım iyice helmeleşince nişastayı
sütle ezip, ilave ediniz. Bir taşım kaynatıp gül-suyunu ilave ediniz. Ateşten alıp kâselere döküp soğutunuz. Ceviz,
fındık içiyle süsleyip, ikram edeniz.