Süt Danası Pirzola
Malzeme:
300 gram kemikli
dana pirzola
3 çorba kaşığı demiglas sos
1 çorba kaşığı porçini
mantar
5 dal
ıspanak
15 dal maydanoz
1 adet közlenmiş kırmızı
biber
1 adet kırmızı
soğan
2 adet yeşil
soğan
tuz, kara
biber
Maydanoz ve yeşil
soğanları temizleyip kıyın. Kırmızı
soğanın kabuğunu soyduktan sonra jülyen doğrayın. Ispanakları yıkayıp süzün. Porçini
mantarı zar şeklinde doğrayın. Tavayı ısıtın. Önce porçini
mantarını ardından ıspanağı ekleyip soteleyin. Sırasıyla haşlanmış kuskus, babagannuş, közlenmiş kırmızı
biber ve kırmızı
soğanları ekleyip kavurun. Ardından kıyılmış maydanoz ve yeşil
soğanları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Tuz ve kara
biberle tatlandırıp ocaktan alın. Eti ızgarada istediğiniz kıvamda pişirin. Hazırladığınız harcı servis tabağına yayın. Üzerine eti yerleştirin. Demiglas sos eşliğinde servis yapın.