SÜT DANA, FİLETO VE BİFTEK
Siniri alınmış yarım parmak uzunluğunda parçalara kestirilir, bir parmak kalınlığında döğülür. Tuz ve yağda iki gün beklettiktin sonra ızgarada pişirilir. Ateşte fazla bırakıp suyunu kaçırmamalıdır. Arzu edildiği takdirde bir kap içinde tuzsuz tereyağla fazla ateşte tutmadan pişirilir. Biftek filetonun aynıdır, filetoya göre daha sertçedir.
