Sumak (Kilis)
Adeviye Özuslu
Sumak tanelenir, leğene bırakılır. Üzerine su dökülüp birkaç saat boyunca aralıklarla üzerine bastırılır.
Süzgeçten geçirilir. Suyu dinlendirilir; süzgeçten geçip suya karışmış otan tilfi dibe çöker.
Temiz suyu alınıp güneşe bırakılır. 3-4 gun sonra rengi döner, kıvamı koyulaşır.
Sumak taneleri güneşe serilir, kurutulur. Bu şekilde kullanılabileceği gibi makinede çektirilip toz haline de getirilir.
Yörede özellikle siyah zeytine serpilerek yenmesi çok seviliyor.
Sumak temmuz ayında, korukla birlikte toplanıyor.
