Sumak Ekşisi (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Eksiagacı çalılık seklindedir. Yetismesi kolaydır. Dahası, eksiagacının kökünü geçirmek hemen hemen olanaksızdır. Yapraklarına tetiri denir ve eskiden dericilikte kullanılırdı.
Eksiagacının meyvesi salkım seklinde olur ve salkımda küçük taneli meyveleri bulunur. Olgunlastıgında bu meyveler iyice kızarır. O zaman bıçakla ya da budak makasıyla kesilerek toplanır. (Eksi kesilirken uzun kollu gömlekler giyilmelidir, aksi halde eksinin asitli meyvesi ya da yapragı kollara süründükçe yakar.)
Eksiler (yıkanmadan) saplarıyla birlikte büyükçe bir kazana alınır. Üzerine yeterince su konarak 15-20 dakika kadar kaynatılır. Bez torbalarda süzülür ve süzüntü geniş tepsilere ya da legenlere alınarak günesletilir. (Tepsiler kalaylı olmamalıdır, kalaylı tepsilerin kalayı gider.)
Birkaç gün içinde kıvamı iyice artan sumak eksi siselere doldurulur.
Not: Maraş mutfagında yemeklerin ekşilendirilmesi genellikle sumak eksiyle yapılır.
