Sultan Kebabı
250 gr. kuşbaşı et (bonfilelik et tercih edilir)
2 adet yufka
100 gr.
bezelye
1 orta boy
patates
1 orta boy
kabak
1 orta boy
havuç
1 orta boy
soğan
1 /4 çay bardağı sıvı yağ
tuz, kara
biber
Domates sosu için;
2 orta boy
domates
4 çorba kaşığı sıvı yağ
3-4 diş
sarımsak
1 tatiı kaşığı
salça
i tatlı kaşığı şeker
i/2 çay bardağı su
tuz, kara
biber
Besamel sos için;
1 su bardağı
süt
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı sıvı yağ
100 gr. kaşar rendesi
Etlerini üzerini 2 parmak aşacak sıcak su ile etleri haşlayalım. Tencereye sıvı yağı alalım. Piyaz doğranmış
soğanları ve haşlanmış etleri ekleyip pembeleşene dek kavurmaya devam edelim. Bezelyeleri, kuşbaşı iriliğinde doğranmış havucu ve ka
bakları,
patatesi, etlerin ve sebzelerin üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak suyu ilave edip, ağır ateşte etler ve sebzeler yumuşayana dek pişirelim. Tencereyi ateşten alıp tuzunu, kara
biberini ayarlayalım ve ılıtalım. Yufkaları enine ve boyuna keserek her yufkadan 4 eşit üçgen parça elde edelim. İki üçgen parçayı üst üste koyup bir tatlı kâsesinin içine oturtarak kenarlarını dışa taşıralım. Yufkaların içine delikli kepçe ile suyunu süzdüğümüz kebaptan bir kepçe koyup, yufkaların uçlarını kebabın üzerine çevirerek kapatalım. Kâseleri ters çevirip, hafifçe yağlanmış fırın kabına yufka bohçalarını çıkaralım. Bu arada beşamel sosu hazırlayalım. Bir tavaya yağı alalım, unu sürekli karıştırıp sararana dek, hafifçe kavuralım. Sıcak
sütü ve tuzu ekleyip sos koyulaşana dek karıştırarak pişirelim ve ateşten alalım. Yufka bohçalarının üzerine 1 çorba Kaşığı sos gezdirip kaşar rendesi serpelim. 200°'de ısıtılmış fırında, üzerleri hafifçe pembeleşene dek pişirelim. Kebabı fırından alıp
domates sosu ile servis yapalım.
