Sultan Kebabı
1 kilo kuşbaşı et
1
soğan
1 adet
patlıcan
2 su bardağı konserve
bezelye
1 kaşık
salça
Tuz
Kara
biber
Kimyon
Toz kırmızı
biber
2 tane defne yaprağı
Sarmak için:
2-3 adet yufka
Başamel sos için:
1,5
yemek kaşığı un
1,5 su bardağı
süt
2
yemek kaşığı tereyağı
Tuz
En son fırınlarken:
1 su bardağı kaşar
peyniri rendesi
Kuşbaşı etler soğuk suda yıkanır, süzgece koyulur.
Bir
yemek kaşığı tereyağı dökme demir tencerede (normal tencerelerde de olur fakat et daha geç pişer) eritilir. Etler ve defne yaprakları eklenir. Kapak kapalı, arada karıştırılarak orta ateşte etler kendi sularını çekene kadar pişirilir.
Suyunu çeken etlerle aynı hizada olacak şekilde su eklenir ve bu suyun da çekmesi beklenir, yine kapak kapalıdır ve arada karıştırılır.
Küçük doğranmış bir
soğan ve iki
yemek kaşığı
zeytinyağı etlere eklenir. Soğan pembeleşince baharatlar,
salça ve tuz eklenip karıştırılır.
Haşlanmış
bezelye ve kuşbaşından biraz küçük doğranmış ve kızartılmış
patlıcan eklenip karıştırılır. Hazırlanan bu iç ocaktan alınır.
Başamel sos hazırlanır.
Her bir yufka dörde bölünür, bölünen her bir parça kaseye serilir ve uçlardan koparılan yufkalar dibe serilir. Harç eklenir, yufka kapatılır.
Kase yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ters kapatılır. Ben çorba kasesi kullandım ve üç kaşık tepeleme malzeme koydum her porsiyon için. Oldukça doyurucu oldu ve dokuz adet çıktı. Daha küçük kaseler ile daha fazla sayıda porsiyonlar hazırlanabilir.
Yufkalı içler tepsiye dizilince üzerlerine başamel sos ikişer üçer kaşık paylaştırılır ve 190 derecede fırınlanır. Beşamel soslar kabarıp hafif renk alınca kaşar eklenir ve on dakika kadar daha fırınlanan sultan kebabı yemeğe hazır olur.
