SULTAN BILDIRCINI
4 bıldırcın (temizlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3-4 çorba kaşığı un
100 gr (1/2 su bardağı) rafine yağ
200 gr (13 çorba kaşığı) tereyağı
300 gr (1+1/2 su bardağı) pirinç
1 litre (5 su bardağı) et suyu
Bıldırcınları ortadan ikiye bölerek yıkayıp, kağıt peçete üstünde kurulayınız. Üstlerine tuz ve biberin yarısını serpip, hafifçe unlayarak bir kenara bırakınız.
Orta boy bir tavada rafine yağı, Olta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca bıldırcınları ekleyip, her iki yanlarını 5'er dakika kızartınız. Bıldırcınları bir maşayla fazla yağını süzdürerek tavadan alıp, bir kenara bırakınız.
Büyük bir tencerede tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca pirinci ekleyip 3-4 dakika, sürekli karıştırarak kavurunuz. Kızarmış bıldırcınları ekleyip, 2-3 dakika daha kavurduktan sonra kalan tuzu (1/2 tatlı kaşığı), kalan biberi (1/2 çay kaşığı) ve et suyunu ekleyerek, önce harlı, sonra orta ateşte 20 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, kapağını açınız. Pilavın üstünü temiz bir bezle kapatıp, demlenmesi için 15-20 dakika bekletiniz.
Bıldırcınlı pilavınızı ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, servis ediniz.
