Su Böreği (Kayseri)
https://www.kulturportali.gov.tr
500-600 gr. un
5 yumurta
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gr margarin
Ilık su
Harcı için;
2-3 adet kıyılmış soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
250 gr kıyma
Maydanoz
Kırmızıbiber
Tuz
Una önce yumurta sonra zeytinyağı, tuz konularak karıştırılır. Daha sonra yavaş yavaş ılık su eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Bu hamur 15-20 dk. dinlenmeye ayrılır. Dinlendirilen hamur 5 eşit parçaya ayrılarak sininin büyüklüğüne göre oklavayla açılır. Açılan hamurların ikisi hariç diğerleri dörde bölünerek tek tek kaynayan tuzlu ve biraz yağlı suya atılarak 1 dk. haşlanır. Daha sonra haşlanan hamur alınır ve soğuk suya atılır. Soğuyan hamur elle açık şekilde alınarak yuvarlak tabanlı bir süzgecin üzerine yerleştirilir ve temiz bir bez yardımıyla kurulanır. Tüm kesilen hamurlarda bu işlem tekrarlanır. Yağlanmış olan siniye kesilmemiş bir hamur yerleştirilir. Üzerine erimiş kızgın yağ kaşıkla gezdirilir. Daha sonra haşlanan hamurlar buruşuk bir şekilde her kata dört parça gelecek şekilde yerleştirilir. Üzeri tekrar yağlanır. Diğer tarafta bir tencereye soğan yağ ile kavrulur. Daha sonra sırasıyla kıyma, kırmızı toz biber, tuz ve maydanoz konularak biraz kavrulur. Hazırlanan bu harç yağlanmış hamurun üzerine serpilerek dağıtılır. Üç kat bu şekilde yapılır. Daha sonra en üste kuru hamur dikkatlice yerleştirilir. Kalan yağ üzerine dökülür. Sini bir ocağın üzerine konur ve sürekli çevrilerek böreğin altının pişmesi sağlanır. Daha sonra börek bir tepsi yardımıyla ters çevrilerek diğer yüzü de bu şekilde pişirilir. Kare şeklinde dilimlenerek sıcak servis yapılır.
