|
|
Gaziantep Usulü Çıtır Su Böreği |
 |
yeni gelin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2012
Mesajlar: 70
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc80185
Gönderme Tarihi: 04.Eyl.2012
2,333 defa indirildi / yazdırıldı
|
125 Gr margarin
1 Adet yumurta
5 Adet taze yufka
250 gr Rendelenmiş Antep Peyniri
250 gr beyaz peynir
2,5 Su Bardağı su
125 gr margarin
Sos için; 125 gr margarini eritilip üzerine 2,5 su bardağı su eklenecek. Tepsi önce 1 yemek kaşığı ile tepsinin tüm yüzeyi yağlanacak. Yufkalar tepsinin şekline göre düzgünce kesilecek. En alt katına 1 kat yufka konulup önceden hazırlanmış olan sos sürülecek. Kesilen yufka parçalarını aralarına sos sürülerek tepsiye yerleştirilecek. Orta kısmına 1250 gr ezilmiş beyaz peynir ile 125 gr rendelenmiş Antep peynirleri konulacak. Daha sonra kalan yufkalar sos sürülerek tek tek üzerine konulacak. Fırına konulmadan önce dilimlere ayrılacak ve 1 çırpılmış yumurta böreğin üzerine sürülüp isteğe göre susam ve çörekotu serpildikten sonra 3 saat bekletildikten sonra 190 derece turbo fırınında 35 dk pişirilecek.
Not: Antep yöresine özgü olan Antep peynirinin kaşar görevi üstlenip orijinal bir lezzet ortaya çıkması ile fırına konulmadan önce bekletilmesi gerekir.
|
Su Böreği (Gaziantep) |
 |
anaç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.12.2017
Mesajlar: 32
Şehir: Paris |
Kısa URL: https://ml.md/lc130715
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2017
4,451 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
5 Su Bardağı Un
500 g Antep Peyniri
4 Adet Yumurta
1/2 Demet Maydanoz
1 Su Bardağı Sadeyağ
Yeterli Nişasta
Uygun bir tepsi içinde, un, yumurta, su ve 8-10g tuz ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında yoğurulup bir süre dinlendirilir. 6 adedi daha iri olmak üzere 18 adet yumak haline getirilir. Yumaklardan iri olanlar merdane yardımı ile 1mm kalınlığında tepsi büyüklüğünde oklava ile açılır. Diğerleri ise nişasta serpilmiş tezgahta, baklava yufkası şeklinde tepsiden geniş olarak oklava ile açılır. Kurumaması için üzeri bezle örtülerek kapatılır. Uygun tepsinin tabanına 2 yemek kaşığı ılıtılmış yağ konulur. Üzerine 6 adet baklava yufkası, her katının arasına hafif yağ serpilip yerleştirilir. Üzerine kalın açılan yufkalar kaynar suda 1-2 dk. haşlanıp soğutulur. Üç adedi yeniden araya yağ serpilerek konur.
Rendelenmiş Antep peyniri kıyılmış maydanozla birlikte karıştırılarak tepsiye yayılır. Yeniden haşlanmış diğer üç yufka düzgünce yerleştirilir. Yine kalan ince baklava yufkaları aralarına yağ serpilerek dizilir. Üzerine kurumaması için hafif yağ sürülür Keskin bıçakla zedelemeden kare şeklinde dilimlenir. Uygun bir ocakta, kısık ateşte tepsi ısınınca ileri geri oynatılarak dibine yapışması önlenir. Yaklaşık 15dk. pişmesi kontrol edilip atı kızartılır. Bu esnada kaşıkla kenarlarına hafif yağ ilave edilir. Aynı ebatta başka bir tepsiye kalan yağ sürülür.
Altı pişen börek tepsisinin yüzüne kapatılıp, ani bir hareketle ters yüz edilir. Aynı şekilde pişirilir.
Not: Eskiden evlerde sık yapılan ve emek isteyen bu börek, yerini aynı lezzette olmasa da hazır yufka ile yapılana bırakmıştır. Bu börek, kıyma ve salamura yeşil zeytin ile de yapılabilir.
|
|
