Spagetti Servisi
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Spagetti, Amerikan usulü serviste, tabakla masaya getirilir. Yani mutfakta porsiyonlanmış tabaklarla misafirin sağından tabak servisi yapılır. Fransız usulü serviste, misafirin solundan masaya yaklaşılır. Servis tabağına maşa konarak konuğa sol tarafından sunulur. Her iki usulde de dikkat edilmesi gereken noktalar söz konusudur.
Tabakla serviste; Tabak mutlaka sıcak olmalıdır. Düz tabak tercih edilir. (Ana yemek veya ordövr olarak değişebilir.) Masadaki kuver kontrol edilip tamamlanmış olmalıdır. Tabağın mutfakta uygun şekilde hazırlanıp iletildiği kontrol edilmelidir. Tabak, servis kurallarına uygun şekilde, konuğun sağından sunulmalıdır.
Fransız usulü serviste maşa ile serviste ise; Servis edilecek konuk tabağı sıcak olarak getirilmiş ve bekletilmemiş olmalıdır. (Bu nedenle banketlerde fazla tercih edilmez.) Servis elemanı işini iyi yapabilen uzman kişi olmalıdır. (Kötü bir sunum maşa servisinde kaliteyi düşürür.) Maşa servisi, konuğu rahatsız etmemek için sol taraftan yapılmalıdır. Maşa ile alınan spagetti mümkün olduğunca düzgün ve bir hamlade sunulmalıdır.
