SOSLU KEKLİK (İSPANYA)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 250 gram ağırlığında olan 4
keklik,
20 gram kuyruk yağı,
1 baş
soğan,
2 diş
sarımsak,
1 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı un,
1 tutam merzengûş otu,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı.
Yapımı: Kekliklerin tüylerini yolup içlerini çıkarmalı. İnce tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda içlerini, dışlarını iyice yıkamalı. İyice süzdükten sonra bir güvece yerleştirmeli. Rendelenmiş
soğanla kıyılmış sarımsağın bir dişini
kekliklerin üzerlerine serpiştirmeli. İnce doğranmış maydanozun yarısını bir tutam merzengûş otuyla birlikte serpiştirmeli. Tuzunu,
biberini serptikten sonra,
kekliklerin üstüne
zeytinyağı dökmeli ve
keklikleri bu marinatta en azından beş saat dinlendirmeli. Geniş ve düz altlı bir alüminyum tencereye küçük parçalara doğranmış kuyruk yağını (kıyılmış olursa daha iyi olur), iki kaşık
zeytinyağıyle birlikte koymalı, ikinci
soğanı rendelemeli ve havanda dövülecek ikinci diş
sarımsakla birlikte bu yağın İçine atmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırarak
soğanla sarmısağı pembeleşinceye kadar kavurmalı.
Soğanlar renk değiştirince
keklikleri marinat suyundan süzerek çıkarmalı ve kabın içine atmalı. Vakit vakit çevirerek
kekliklerin her yanını nar gibi kızartmalı. Marinat suyundan bir fincan kadarının içinde unu iyice eritmeli. Sonra bu bulamacı kızarmış
kekliklerin
salçasına dökmeli. Tenceredekileri birkaç defa karıştırdıktan sonra marinatı olduğu gibi
kekliklerin üstüne dökmeli.
Keklikler iyice pişince bunları sıcak bir yerde tutulan bir servis tabağına boşaltmalı. Tencerede kalan
salçayı ezerek birkaç dakika kaynattıktan sonra bunu ince delikli bir süzgeçten geçirmeli ve sıcak sıcak
kekliklerin üstüne döküp lezzetli yemeği sıcak olarak servis yapmalı.