KUZU SAKATATI TAVASI (MADRİD)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kuzu sakatatı (ciğer, yürek, böbrek, dalak),
1 bas soğan,
1 diş sarımsak,
1/2 kilo taze ve küçük patates,
1 demet maydanoz,
1 fiske cevz-i bevva,
5 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar un,
tuz ve karabiber.
Yapımı: Sakatatı iyice temizleyip yıkadıktan sonra ciğerleri bir kenara ayırıp geri kalanını dilim dilim doğramalı. Ciğeri de bir başka kapta doğrayıp saklamalı. Soğanı rendelemeli. Patatesleri iyice yıkadıktan sonra boı tuzlu kaynar suda haşla-malı ve sıcak sıcak kabuklarını soyup bir kenara bırakmalı (yalnız patateslerin dağılmayacak kadar haşlanmasına dikkat etmeli).
Zeytinyağını ateşe konan çukur bir tavaya boşaltmalı. Yağ ısınınca rendelenmiş soğanla küçük parçalara doğranmış sarımsağı, yürek ve böbrek parçalarını içine atmalı. Bunları beş dakika kadar karıştırarak kızarttıktan sonra dalak parçalarını katmalı. Birkaç dakika daha bunları karıştırarak kavurduktan sonra bu defa da ciğer parçalarını katmalı. Sakatat iyice kızarınca tuzunu, biberini ve cevz-i bevvayı serpmeli. Unu bu yemeğin salçasına dökmeli ve sakatat iyice pişinceye kadar kaptakileri kaynatmalı.
Kabı ateşten indirmeden beş dakika önce patatesleri katmalı. Kıyılmış maydanozu serptikten sonra kabı ateşten indirip servis tabağına boşaltmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.
