AKDENİZ SİNARİTİ TAPYOKA
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kiloluk bir akdeniz sinaridi,
1 yumurta,
3 diş sarımsak,
1 körpe havuç,
1 baş soğan.
birkaç sap maydanoz,
1 limon,
1 defne yaprağı,
yeteri kadar zeytinyağı,
tuz ve dövülmüş beyaz biber (bulamayanlar karablber koyabilirler).
Yapımı:
Akdeniz sinaridinin yüzgeçlerini kesip attıktan sonra pullarını kazımalı. Solungaçlarını çıkarmalı, içlerini boşaltmalı ve bol akarsuda iyice yıkamalı. Uzun ve çukur bir pyrex kaba üstü kazındıktan sonra küçük parçalara doğranmış havucu, rendelenmiş soğanı, bütün bir diş sarmısağı, iki - üç sap maydanozu, defne yaprağını koymalı. Bunların üstüne balığı yatırmalı ve beyaz biberle tuzunu serpmeli. Yarım limon suyuyla bir limonun beyazı çıkarılmış sarı kabuğunu da kattıktan sonra kabı hafif bir ateşe oturtmalı.
Balık haşlanınca iki tevzi küreğinin yardımıyle akdeniz sinaridini kaptan çıkarıp uzun bir servis tabağına yerleştirmeli. Beri yanda iki diş sarmısağı havanda iyice dövmeli. Buna birkaç damla limon suyu katıp karışımı macun durumuna getirmeli.
Bir porselen kâseye yumurtanın sarısını koymalı. Buna yeteri kadar tuzla beyaz biber serpmeli. Birkaç damla limon suyu veya sirke damlatıp karışımı çırparken azar azar zeytinyağı katıp boza kıvamında bir salça meydana getirmeli. Salça, kıvamını bulunca buna limonlu sarmısağı katmalı. Bunu da salçaya yedirdikten sonra karışımı salça servis kâsesine boşaltmalı ve balıkla birlikte servis yapmalı. Balığın servis tabağını haşlanmış ve yuvarlak dilimlere doğranmış birkaç parça havuç dilimi, patates ve limon dilimleriyle süsledikten sonra balığın ağzına da bir sap yıkanmış maydanoz koymakla yemeğe daha hoş bir manzara verilmiş olur ve insanın iştahı daha çok açılır.
