SOSLU DANA CİĞERİ EZMESİ
Malzemesi:
250 gram
dana ciğeri,
3 adet
tavuk ciğeri,
90 gram tereyağı,
1/2 bardak
süt,
tuz ve kara
biber
Salçası:
1 çorba kaşığı margarin,
1/2 kahve fincanı un,
1/2 bardak
süt,
tuz
Hazırlanışı:
Küçük bir tencereye, iri
fındık büyüklüğünde doğranmış
dana ciğeri ile yine küçük doğranmış
tavuk ciğerlerini koyarak üstlerine yarım bardak
süt ilâve edin. Ciğerleri 8-10 saat
sütte yatırın. Sonra bir süzgeçten geçirmek suretiyle, içinde bırakıldıkları
sütü dökün. Sonra bunları, içinde erimiş halde bir buçuk çorba kaşığı margarin veya tereyağı olan tavaya atarak
ciğerlerin her tarafını iyice kızarıncaya kadar bunları sote edin. Sonra da bu
ciğerleri tavadan çıkararak bir havana alın. iyice dövmek suretiyle bunları püre haline getirin, bir tarafa bırakın. Sonra bir kaba, 1 çorba kaşığı margarin ile yarım kahve fincanına yakın un koyarak bunları 2 dakika kadar sarartmadan kavurun. Sonra bunlara yarım bardak da
süt katarak bir taraftar da dövercesine çırparak birbiriyle karıştırın. Karışım koyu muhallebi kıvamına gelene kadar 5-10 dakika pişirin. Sonra da bu karışımı püre haline getirdiğiniz
dana ciğerlerine katın. Bu sal çalı
ciğerlere, 1 tatlı kaşığı tuz ile 2 kahve kaşığı da kara
biber ilâve ederek, hepsini iyice karıştırın. Sonra da bunlara azar azar olmak üzere, erimiş bir halde 3 silme çorba kaşığı margarin katın ve tekrar iyice karıştırdıktan sonra soğuması ve sıkılaşması için buzdolabında 1 -2 saat kadar bırakın ve servis yapın.