500 gram somon
50 gram çemen tozu
1 çay kaşığı tuz
Somon balığını bütün olarak tuzla ovup 2 saat bekletin. Çemen tozunu az suda açıp tuzlanmış balığın üzerine bolca sürün, 2-3 gün boyunca kuruması için bekletin. İsterseniz dolapta bir hafta da bekletebilirsiniz. Daha sonra ince ince dilimleyin. Servis tabağına alıp taze soğanla ikram edin.
Yapılışı: Somonu yıkayıp kurulayın. Üzerine tuzu ekleyip ovalayın. Çemen ve zeytinyağını karıştırıp balığın üzerine bolca sürüp balığı kancaya asın. Serin ve kuru bir yerde kurumaya bırakın. 4-5 gün sonra kurumaya başlıyor. İkram edeceğiniz zaman dilimleyin.
1 kg somon filetosu
1 kg kaya tuzu
250 gram pastırma çemeni
Birkaç dal dereotu
1 çorba kaşığı tozşeker
Somonun üzerine çemeni, onun da üzerine ince kıyılmış dereotunu yayın. şeker ekleyin. Üzerine kaya tuzunu bulayın. Bütün balığı kaya tuzuyla kaplayıp, alüminyum folyoya sarın. Üzerine ağırlık koyun. Buzdolabında 24 saat bekletin. Daha sonra üzerindeki tabakayı bıçakla alıp, dilimleyerek servis yapın.
