|
|
Somon Gravlax (Norveç) |
 |
Cemile
Super MOD
Kayıt: 10.11.2006
Mesajlar: 123
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15560
Gönderme Tarihi: 21.Haz.2007
3,357 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. somon balığı
2 adet kabak
1 demet roka
1 demetten az dereotu
30 gr. kapari
1 kg. iri tuz
Somon balığını temizleyin ve tuza yatırıp bir buçuk gün bekletin. Tuzdan çıkarıp, yıkayın, ince ince dilimleyin. Zeytinyağı, limon ve dereotu sosunda kabakları bir saat marine edilen kabakları, somon gravlex, roka rulo halinde sarın ve tabağa servis yapıp, kapari ve dereotu ile dekore edin.
|
Gravlax (Norveç) |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc159991
Gönderme Tarihi: 12.Eyl.2021
349 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Kılçıksız somon filetosu 1800 g
Beyaz biber 2,5 yemek kaşığı
Şeker 165 g
Dereotu 2 demet
Kosher tuzu 165 g
Bir kapta şeker, tuz, beyaz biber ve 1 demet ince kıyılmış (brunoise) dereotu karıştırılır. Bir tavanın dibine streç film çekilir ve dışına da üç kat uzatarak bırakılır. Somonun üç katı büyüklüğünde peynir bezi kesilir ve tavanın dibine iki katı kısmı dışarıda olacak şekilde serilir. Somon filetoları derileri dışarı bakacak şekilde yerleştirilir. Şeker, tuz, dereotu karışımı her yerlerine değecek şekilde kaplanır. Bez ve streç film ile sıkıca sarılır (gerekirse bez kasap teli ile bağlanır). Üzerine bir tava daha yerleştirilir ve bu tavanın üzerine de ağırlıklar koyulur. İki gün buzdolabında kürlenmesi sağlanır. Çok ince dilimlenir ve servis edilir.
|
Somon Gravlax (Norveç) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4665
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185342
Gönderme Tarihi: 20.Ekm.2025
143 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg derisi üzerinde taze somon fileto
½ su bardağı iri taneli deniz tuzu
½ su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı karabiber
1 demet taze dereotu
1 adet limon kabuğu rendesi
Bir kapta tuz, şeker, karabiber ve limon kabuğu rendesini karıştırın.
Somon filetolarını kağıt havluyla kurulayın.
Derisi alta gelecek şekilde düz bir kaba yerleştirin.
Somonun üzerine hazırladığınız karışımı eşit şekilde yayın.
Ardından bolca dereotu ekleyin.
Üzerini streç film ile kaplayın ve üzerine ağırlık koyarak buzdolabında 48 saat bekletin.
Marine süresi dolunca somonu çıkarın, fazla tuz ve şekeri silkeleyin.
İnce ince dilimleyerek servis edin.
|
Gravlax (İsveç) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4665
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187154
Gönderme Tarihi: 21.Şub.2026
13 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 g taze somon fileto (derisiyle)
1/4 su bardağı tuz
1/4 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı toz hardal
1 yemek kaşığı karabiber
1/2 demet taze dereotu (ince doğranmış)
Somonu dikkatlice yıkayıp kurulayın.
Derisini bırakın ve filetonun her iki tarafını iyice temizleyin.
Bir kaba tuz, şeker, toz hardal, karabiber ve doğranmış dereotunu karıştırın.
Somonun her iki tarafına kürleme karışımını iyice sürün.
Somonu streç filme sarın ve buzdolabına yerleştirin.
2-3 gün boyunca her gün çevirecek şekilde 48 saat bekletin.
Gravlax servisi için, somonu ince dilimler halinde kesip, yanında ekmek, haşlanmış patates veya hardallı sosla servis edebilirsiniz.
|
|
