Soğuk Sıkım Zeytinyağının Üretim Süreci
Soğuk sıkım
zeytinyağı nasıl yapılır, kaliteli bir
zeytinyağı elde edebilmek için üretim sürecinde nelere dikkat edilmelidir ya da
zeytinyağı asit oranı nasıl düşürülür? Üretim süreci şu şekildedir;
1- Doğru olgunluğa ulaşan
zeytinler hasat edilir. Olgunlaşmış ve hasat zamanında toplanmış
zeytinler, düşük asit oranına sahip
zeytinyağı elde etmek için önemli bir kriterdir.
2- Hasat edilen
zeytinler yıkama işleminden geçirilir. Yaprakları ve dalları
zeytinlerden ayıklanarak
zeytinler temizlenir.
3- Bu aşamada artık
zeytinler öğütülmek üzere işleme tabi tutulur. Mekanik bir öğütme yöntemiyle
zeytinlerin etli kısımları ezilerek çıkarılır. Sonrasında geleneksel bir yöntem olan taş değirmenlerle öğütme işlemine geçilir. Eğer öğütme için modern yöntemler tercih ediliyorsa, öğütücü makine kullanılır.
4- Öğütme işleminden geçirilen
zeytin hamuru, karıştırılarak homojen bir hâle getirilir. Böylece yağ
zeytinden kolayca ayrıştırılabilir.
5- Homojen hâle getirilen
zeytin hamuru sıkılır ve yağın
zeytinden ayrılması sağlanır. Büyük presler ya da modern hidrolik preslerle yapılan bu işlem sonrası yağ ayrıştırılır.
6- Sıkma yönteminin ardından ortaya çıkan sıvı içerisinde
zeytinyağını ve su içeren bir karışımdır. Suyun
zeytinyağından ayrılması için sedimentasyon veya santrifüj yöntemi kullanılmaktadır. Bu işlem sonrası
zeytinyağı sudan ayrılır.
7- Elde edilen yağın içerisinde partiküller kalır ve bu aşamada yağın kalitesini artırmak için
zeytinyağı bu partiküllerden temizlenerek filtrelenir.
8- Zeytinyağımız artık hazır. Temiz ve hava geçirmez kaplarda saklanarak, ışıktan uzak bir ortamda besin değerlerini koruyarak uzun süre tazeliğini koruyabilir.