SOĞUK SEBZE OMLETİ
Malzemesi:
6
yumurta
1 adet
patlıcan
tuz
kara
biber
3 adet
enginar
1 çay bardağı
zeytinyağı
2
biber
Hazırlonışi:
Patlıcanların kabuklarını soyun ve 1 cm. kalınlığında parçalar halinde doğrayın. Enginarları ayıklayıp, göbek kısımlarını küçük parçalar halinde kesin ve
limonlu suya
koyun. Dibereri ızgarada pişirin. Kabuklarını soyun ve ince dilimler halinde doğrayın. Patlıcanları bir süzgece
koyun, tuzlayın ve bir saat kadar bekletin. Sonra suyunu bir bez ile alın. Zeytinyağının yarısını bir tavada kızdırın. Enginar ve
patlıcanı tavaya atıp üzerine bir kapak kapatın. Çok kısık ateşte 00 dakika pişirin. Diğer tarafta
yumurtaları tuz ile birlikte çukur bir kabın içinde çırpın. Enginar ve
patlıcanları tavadan çıkartın. Diber ile birlikte
patlıcan ve
enginarı
yumurtaya ilave edin, İyice karıştırın. Küçük bir tavada
zeytinyağını kızdırın. Yumurtalı sebzeleri içine atıp, iki tarafını çevirerek pişirin.