Soğuk Et
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
17 yaprak jelatin
300 g yağsız sığır kıyması
1 yemek kaşığı mire-poix havuç
1 adet kabuklu ortadan ikiye kesilmiş ve kesik yüzeyi yakılmış soğan
1.5 kahve kaşığı taze kırılmış karabiber
1-2 adet karanfil
2 adet yumurta akı
1 litre su (5 su bardağı)
1/3 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı tuz
1 dal yeşil kereviz
Rus salatası
Füme dil, salam sosis vs.
Yaprak jeletinler bol su ile ıslanır.
Uygun bir tencerede kıyma, kereviz, limon suyu, mire-poix, havuç, tuz, yakılmış soğan, karabiber, karanfil, yumurta akı ve ıslatılmış jeletinlerle birlikte iyice karıştırılır. 15-20 dakika bekler.
1 litre su ilave edilip karıştırılır, ocağa konulur sürekli karıştırılır, rengi kırmızılığını kaybedince karıştırma durdurulur.
Yavaş yavaş kısık ateşte 25-30 dakika kaynatılır,
Ocaktan alınır, bulandırmadan ince süzgeçten veya mutfak tülbentinden süzülür. Berrak olması için üstte toplananları parçalamadan almak gerekir.
Çeşitli jöleli etlerin hazırlanmasında kullanılır.
Yuvarlak pasta kalıbına hazırlanan jöleden bir parmak konulur. Soğutulur, donunca şekilli kesilmiş haşlanmış havuç dilimleri, şekilli kesilmiş kornişon, şekilli kesilmiş yumurta zevke göre yerleşririlir. Ortasına Rus salatası konur, etrafına ince dilimler halinde soğuk etler, füme dil, salam vb dizilir. Üzerine yavaş yavaş şekli bozulmadan jöleli et suyu, aspic ılık olarak dökülüp doldurulur. Buzdolabında soğutulur. Soğutulan jöleli soğuk et servis edileceği zaman kesilerek süslenir ve servis edilir.
