Aspic Hazırlama
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
17 yaprak jelatin
300 g yağsız sığır kıyması
1 yemek kaşığı mire-poix havuç
1 adet kabuklu ortadan ikiye kesilmiş ve kesik yüzeyi yakılmış soğan
1.5 kahve kaşığı taze kırılmış karabiber
1-2 adet karanfil
2 adet yumurta akı
1 litre su (5 su bardağı)
1/3 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı tuz
1 dal yeşil kereviz
Yaprak jeletinler bol su ile ıslanır.
Uygun bir tencerede kıyma, kereviz, limon suyu, mire-poix, havuç, tuz, yakılmış soğan, karabiber, karanfil, yumurta akı ve ıslatılmış jeletinlerle birlikte iyice karıştırılır. 15-20 dakika bekler.
1 litre su ilave edilip karıştırılır, ocağa konulur sürekli karıştırılır, rengi kırmızılığını kaybedince karıştırma durdurulur.
Yavaş yavaş kısık ateşte 25-30 dakika kaynatılır,
Ocaktan alınır, bulandırmadan ince süzgeçten veya mutfak tülbentinden süzülür. Berrak olması için üstte toplananları parçalamadan almak gerekir.
Çeşitli jöleli etlerin hazırlanmasında kullanılır.
Not: Hazırlanan aspic içerisine et, deniz ürünleri, füme dil, Rus salatası, salam ve renkli sebze parçaları şekilli ve estetik bir şekilde konularak soğutulur. Kıvırcık yaprakları konmuş bir servis tabağına ters çevrilir ve kullanılacağı zaman keskin bıçakla dilimlenir.
