Soğan Kebabı (Gaziantep)
Ayşe İpek Kıcıkoğlu
1,5 kg kebaplık soğan (arpacık)
700 gr yağlı kıyma
Yarım çay bardağı nar ekşisi sosu
Tuz, karabiber, kırmızıbiber
1,5 su bardağı su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Soğanlar, iki ucu ve ortasından aşağıya doğru, sadece arasını açacak şekilde kesilir. İkiye ayrılmamalıdır.
Sonra kıymanın içine tuz, kırmızıbiber ve karabiber eklenir, karıştırılır.
Kıymadan parça parça koparılır, soğanların arasına konur.
Nar ekşisi ve yağ karıştırılır, tepsinin tabanına sürülür.
Kıymalı soğanlar tepsiye dizilir.
200 derece fırında 45 dakika pişirilir.
Not: Seyit isimli bir ağa, her öğünde et yemek istiyormuş. Et yemekten kaynaklanan bir hastalık çıkarmış. Doktor bu kadar çok et yerse öleceğini söylemiş. Eşi, kocasını çok sevdiği için buna bir çözüm yolu aramış. Daha sonra ebe kadına gitmiş ve durumu anlatmış. Ebe kadın düşünmüş taşınmış ve soğanın kanı temizlediğini bildiği için az etli bol soğanlı soğan kebabını bulmuş.
