Soğan Kebabı (Gaziantep)
Ayşe İpek Kıcıkoğlu
1,5 kg kebaplık
soğan (arpacık)
700 gr yağlı kıyma
Yarım çay bardağı nar ekşisi sosu
Tuz, kara
biber, kırmızı
biber
1,5 su bardağı su
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
Soğanlar, iki ucu ve ortasından aşağıya doğru, sadece arasını açacak şekilde kesilir. İkiye ayrılmamalıdır.
Sonra kıymanın içine tuz, kırmızı
biber ve kara
biber eklenir, karıştırılır.
Kıymadan parça parça koparılır,
soğanların arasına konur.
Nar ekşisi ve yağ karıştırılır, tepsinin tabanına sürülür.
Kıymalı
soğanlar tepsiye dizilir.
200 derece fırında 45 dakika pişirilir.
Not: Seyit isimli bir ağa, her öğünde et
yemek istiyormuş. Et
yemekten kaynaklanan bir hastalık çıkarmış. Doktor bu kadar çok et yerse öleceğini söylemiş. Eşi, kocasını çok sevdiği için buna bir çözüm yolu aramış. Daha sonra ebe kadına gitmiş ve durumu anlatmış. Ebe kadın düşünmüş taşınmış ve
soğanın kanı temizlediğini bildiği için az etli bol
soğanlı
soğan kebabını bulmuş.