Soğan Dolması (Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1/2 kg. kıyma
2,5 kg. kuru soğan
200 gr. pirinç
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
50-60 gr. kuru üzüm
1er çay kaşığı kuru reyhan, pul biber ve karabiber
1 su bardağı ılık su
İlk olarak kabukları soyulup doğranmış olan soğanlar yanlarından ortalarına kadar kesilir. Tencerede kaynamakta olan suya atılır.
Soğanlar yaprakları ayrılacak düzeye gelinceye kadar kaynatılır.
Bu sırada bir kap içerisinde kıyma üzerine pul biber, kara biber, kuru reyhan, yemeklik doğranmış 1 adet kuru soğan, yıkanmış pirinç (çiğ olarak), toz şeker, kuru üzüm katılarak malzemeler birbirleriyle iyice özdeşleşinceye kadar yoğrulur.
Soğan yaprakları birbirlerinden ayrılacak duruma geldikten sonra tencereden alınır. Elle tutulacak sıcaklığa geldikten sonra yaprakları ayrılır.
Soğanların cücükleri tencerenin dibine dizilir ve salçayla birlikte hafif kavrulur.
Soğan yaprakları ise yoğrulmuş olan kıymaya sarılarak cücüklerin üzerine dizilir.
Ilık su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyu çekilinceye kadar (yaklaşık 20-25 dk.) pişirilir.
10 dk. kadar dinlenmeye bırakılır ve servise sunulur.
