Soğan Dolması (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
6 adet orta boy kuru soğan
250 gr. yağlı Kıyma
500 gr. Köftelik bulgur
1 demet maydonoz
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
Tuz
Karabiber
Pul biber
2 kaşık yağ
1 çay bardağı sumak
5 adet doğan haşlanır ve ucu kesilerek yırtmadan tek tek yuvarlak olarak çıkarılır.
1 kuru soğan ve maydonoz doğranır.
Kıyma, bulgur, kuru soğan, maydonoz, salçalar, yağ, tuz, karabiber, pul biber karıştırılır.
1 su bardağında ıslatılmış süzülmüş sumak suyunun yarısı harca katılır soğanlara doldurulur.
Tencereye dizilir sumak suyunun geri kalanı ve 2 su bardağı su eklenir üstüne dolma taşı yerleştirilerek pişirilir.
