Soğan Dolması (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
6 adet orta boy kuru
soğan
250 gr. yağlı Kıyma
500 gr. Köftelik
bulgur
1 demet maydonoz
1 kaşık
domates salçası
1 kaşık
biber salçası
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
2 kaşık yağ
1 çay bardağı sumak
5 adet doğan haşlanır ve ucu kesilerek yırtmadan tek tek yuvarlak olarak çıkarılır.
1 kuru
soğan ve maydonoz doğranır.
Kıyma,
bulgur, kuru
soğan, maydonoz,
salçalar, yağ, tuz, kara
biber, pul
biber karıştırılır.
1 su bardağında ıslatılmış süzülmüş sumak suyunun yarısı harca katılır
soğanlara doldurulur.
Tencereye dizilir sumak suyunun geri kalanı ve 2 su bardağı su eklenir üstüne dolma taşı yerleştirilerek pişirilir.