Şiveydiz (Arap)
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1/2 kg
koyun eti
4 su bardağı süzülmüş
yoğurt
1 su bardağı
nohut
2 kg taze
soğan
2 kg taze
sarımsak
Yeterince nane
Yeterince kara
biber
Yeterince tuz, nane
2 çorba kaşığı sadeyağ
1 adet
yumurta
HAZIRLANIŞI:
Yıkanmış doğranmış et tencereye konur, üzerini kapatacak kadar su eklenerek ateşe oturtulur. Et suyu kaynarken çıkan köpüğü (kefi) alınır ve geceden ıslanmış
nohut ilave edilerek pişirilir. Soğan ve
sarımsakların baş kısımları kesilerek kökleri atılır. Yeşil kısımlar kesilip beyaz kesimlerden ayrılır. Soğan ve
sarımsakların dış kabukları soyulur. 2-3 cm uzunluğunda doğranır, yıkanır, temizlenir. Temizlenmiş ve doğranmış
sarımsakla
soğan pişmekte olan et suyunun içine atılır. Soğan ve sarımsağın sertliği gidinceye kadar kaynatılır. Bu arada
soğan ve
sarımsakların çok fazla kaynatümamasına dikkat edilmelidir. Çünkü fazla kaynatılırsa
soğan ve
sarımsaklar solar, dağılır yemeğin lezzeti bozulur. Bu arada
yoğurt süzülür. Süzülmüş
yoğurt ateşe dayanıklı bir kaba veya tencereye alınır, çok koyu ise biraz su eklenir. İçine bir
yumurta kırılır ve kaşıkla dairesel hareketlerle karıştırılmaya başlanır. Yoğurt hafif ateş üstünde ısınıncaya kadar karıştırılmaya devam edilir. Isınan
yoğurt, et suyu ve pişmiş
soğan ve sarımsağın üzerine yavaş yavaş aktarılır. Et, su,
soğan,
sarımsak,
nohut ve
yoğurttan oluşan bu karışım yaklaşık 10-15 dakika hafif ateşte kaynatılır. Bir tavada sadeyağ kızartılır ve kızgın yağ nane ile birlikte yemeğin üzerine dökülür.
ML® Şıveydiz için tıklayın