|
|
KATMER (Sivas) |
 |
SonaY
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.07.2005
Mesajlar: 262
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc58252
Gönderme Tarihi: 05.Arl.2010
4,480 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı un
20 gr. yaşmaya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
175 gr. margarin
İç harcı için:
patates
peynir
Üzeri için:
yumurta
susam
Karıştırma kabına un alınır. Ortası havuz yapılır. İçine maya, tuz ve su ilave edilerek karıştırılır. Bir süre dinlendirilir. Hamur bezelere ayrılır. Bir bezenin üzerine bir parça margarin konur Üzerine bir beze daha konup hamur uzunlamasına açılır. Hazırlanan hamurun üzerine yumurta ve susam sürülür, bıçakla çizilip 180 derecelik fırında pişirilir.
Not: Arzuya göre peynirli, patatesli yapılabilir.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 28.09.2022
|
Sivas Katmeri |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 622
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc121700
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2016
3,485 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
Alabildiği kadar un
1 paket toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
150 gr. margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt
Yoğurma kabına, yoğurt, sıvı yağ, maya ve tuz konur, alabildiğı kadar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğurularak yarım saat dinlendirilir.
Hamur 6 pazıya ayrılır, 1. pazı oklava ile açılır, üzeri yağlanır, iki ucu ortada birleştirilir, kat yerleri yağlanır, diğer iki ucu da üst üste getirilir, yani gözleme biçiminde katlanarak kenara alınır.
2. pazı da alıp açılır, üzerine yağ sürülür, katladığımız birinci hamuru ortasına koyup, yan kanatları üzerine katlanır. 5 dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamurlar oklava ile biraz sağa sola biraz büyütülür, fırın tepsisine alınır, üzerine yumurta sarısı ile karıştırılmış yoğurt sürülür, bıçakla paralel çizgiler çizilir.
Diğer pazılar da aynı şekilde hazırlanarak toplam 3 adet katmer hazırlanmış olur. 180 derece fırında pişirilir.
|
Sivas Katmeri |
 |
kumanda
Aşçı
Kayıt: 18.07.2019
Mesajlar: 19
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc144294
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2019
697 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un
Aralarına sürmek için:
200 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt
Süt, su ve mayayı yoğurma kabına alıp mayayı eritin. Sıvı yağ ve tuzu ekleyin. Karıştırarak yavaş yavaş unu ilave edin. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene dek iyice yoğurun. Hamurun üzerini ıslak bir bezle örtüp mayalanması için bir kenara alın.
Bu esnada tereyağını bir tavada eritin. İçine sıvı yağı da ekleyip karıştırın.
Mayalanan hamurunuzu dört eşit parçaya bölüp yuvarlayarak beze haline getirin. Tezgahınızı unlayıp bezelerin iki tanesini kalın bir yufka olacak şekilde açın. Yufkaların birer yüzünü tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlayın.
Yufkalardan bir tanesini alıp yağlı yüzeyinin üzerine katlayın. Katladığınız yufkanın üst yüzeyini yeniden yağlayıp yeniden bu yüzeyinin üzerine katlayın ve kare bir hamur parçası elde edin. Bu kare hamuru yağladığınız diğer yufkanın üzerine yerleştirip kare hamur içte kalacak şekilde yufkayı üzerine katlayın.
Diğer iki bezeyi de aynı şekilde katlayıp şekillendirin. Tezgahınızı yeniden unlayın. Katladığınız hamurlarınızı unlu yüzeyde 1 santimetre kalınlığında olacak şekilde merdaneyle açın. Keskin bir bıçağın ucuyla hamurun üzerini verevine kesin.
Hamurlarınızı iyice yağladığınız tepsinize dizin.
Üzeri için yumurta sarısıyla yoğurdu iyice karıştırın ve bir fırça yardımıyla hamurlarınızın üzerine sürün. Önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Servis etmek için biraz soğumasını bekleyin.
|
Sivas Katmeri |
 |
ekiz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.11.2019
Mesajlar: 33
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc146601
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2019
831 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ömür Akkor
Tereyağı ile kat kat açılan hamur, taş fırında odun ateşinde pişer ve gerçekten çıtır çıtır olur.
Bu, Sivas mutfak kültürünün en önemli kahvaltı ürünü olmakla beraber en önemli katığıdır da.
Dilerseniz sade olarak, dilerseniz peynirle, dilerseniz tereyağı ya da balla yiyerek enfes bir kahvaltı yapmış olursunuz.
|
|
