ŞİŞTE YILAN BALIĞI (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER (4 Kişilik )
1 kg. yılan balığı
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı reyhan
4 adet defne veya turunç yaprağı
Limon
Tuz
YAPILIŞI
Derisi yüzülen yılan balığı 5-6 cm. boyunda kesilir. Üstüne kaynar su dökülerek yıkanır ve limon suyu sıkılır. Hazırlanan baharat karışımı ile terbiye edilerek 5-6 saat buzdolabında bekletilir. Sonra balıklar şişe geçirilerek kömür ateşinde ızgara yapılır. Yılan balığı çok yağlı olduğundan kömüre damlayan yağlar alevlenir. Bunu önlemek için şişler sık sık su dolu bir kaba daldırılıp balıklar pişinceye kadar ızgara işlemine devam edilir.
