|
|
|
Şişperek Çorbası (Şanlıurfa) |
 |
hıdır
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc126713
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2017
3,384 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Un - 15gr.
Yağsız kıyma - 10 gr.
Soğan - 10 gr.
Kurut - 10 gr.
Nohut-3 gr.
Kemikli koyun eti - 20 gr.
Sadeyağ - 5 gr.
Karabiber- l gr.
Nane - 1 gr.
Tuz - 2 gr.
Köfte için:
Çiğköftelik et - l0 gr.
Köftelik bulgur - 5 gr.
İsot - 5 gr.
Soğan - 10 gr.
Karabiber - 2 gr.
Sıvıyağ - 5 cl.
Tuz - 2 gr.
Kurut ve nohutlar bir gece önceden ıslatılır. Nohutlar haşlanıp bir kaba alınır. Kurut bir kapta ıslatılır ve iyice eritilip süzgeçten geçirilir. Ayrı birtepside una tuz ve su eklenerek kulak memesi kıvamında hamuryoğurulur vel0-15 dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen hamur üçyumağa ayrılır. Birinci yumak; kalın bazlama kıvamında açılarakl cm uzunluğunda erişte gibi kesilip, unlanan bir kaba alınır ve birbirine yapışmaması için üzerine un serpiştirilir, ikinci yumak; diğeri gibi açılıp karelere bölünür, içine rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve yoğrulmuş kıyma et konulur. Yumaklar üçgen şeklinde kulakyapılıp,üçgenlerin uçları birleştirilerek kapatılır. Üçüncü yumaklar, İkincisi gibi açılır ancak içine bir şey konulmaz. Bir tencereye konularaksadeyağda ısıtılan içli ve içsiz kulaklar hafifçe pembeleştirilir, tencereden çıkartılıp ayrı bir kaba alınır. Tencerede kalan yağa kemikli parça etler atılarak kavrulur, biraz su ve haşlanmış nohutlar ilave edilerek pişirilir. Etler yumuşayınca kemikleri çıkarılıp ayıklanır, birinci yumaktan yapılan erişteler ve süzülmüş kurut tencereye ilave edilir ve un kokusu gidene kadar karıştırılarak pişirilir. Çiğköftelik et, isot, karabiber, tuz ve soğan 8'e bölünüp tepsiye konulur, iyice karıştırılır. Bulgurlar yavaş yavaş ilave edilerek su yardımıyla yoğrulur. Yoğurma işlemi bittikten sonra soğanlar ayıklanır. Minik sıkmalar yapılır, avuç ayasında yuvarlanır. Kızgın bol yağda rengi koyulaşana kadarkavurulur.
Servis tabaklarına bir miktar yuvarlanmış köfte, bir miktar içli ve içsiz kulak konulur. Üzerine kurutla hazırlanmış çorba ilave edildikten sonra yağ ve nane ile hazırlanmış sos dökülerek servis edilir.
|
Şişperek (Şanlıurfa) |
 |
fahrettin
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.11.2017
Mesajlar: 26
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130018
Gönderme Tarihi: 26.Kas.2017
1,021 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
½ kg un
250 gr yağsız kıyma 1 adet soğan
½ kg kurut
1 su bardağı nohut
1 kg kemikli koyun parça et 4 çorba kaşığı sadeyağ
1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı nane
Tuz
Köftesi için:
200 gr çiğköftelik et
4 çay bardağı köftelik bulgur 2 yemek kaşığı isot
1 adet soğan
½ çay kaşığı karabiber
½ çay bardağı sıvı yağ Tuz
Köftesinin yapılışı boranı köftesi gibidir.
Kurut ve nohutlar bir gece önceden ıslatılır.Nohutlar iyice haşlanıp bir tarafa bırakılır; Kurut, ıslatıldığı kapta iyice eritilip tel süzgeçten geçirilir.Bir tepside una tuz ve su eklenerek kulak memesi kıvamında yoğrulan hamur 10-15 dakika kadar dinlendirildikten sonra üç yumağa ayrılır. Birinci yumak, kalın bazlama kıvamında açılarak 1 cm uzunluğunda erişte gibi kesilip, unlanan bir kaba alınır ve birbirine yapışmaması için
Not: Şişperek, mantı demektir.
|
|
Şişperek Çorbası (Şanlıurfa) Tarifleri Diyarbakır Yemekleri
|
|
