Şişbörek (Kilis)
[img] Nimet Türk[/img]
Dövme tarhana sıcak suda ıslatılır. Yoğrulur, kazana alınır, su eklenip sıkılır, suyu süzdürülür.
Çıkan tife yeniden su eklenir, sıkılır, suyu süzdürülür.
Sular biriktirilerek bu işlem 3 kez yinelenir, kalan tilf atılır.
Tarhananın biriken suyuna haşlanmış nohut atılıp kaynatılır.
Diğer yanda et, et kütüğünde dövülerek parçalanır va da makinede çekilir; zeytinyağında kavrulur.
Doğranmış soğan, karabiber ve pul kırmızıbiber de eklenir, kavrulur; soğumaya bırakılır.
Un. tuz ve su ile berk hamur yoğrulur. Büyük yumaklar kesilip yufka açılır.
İçine etli harç döşenip oktava ile genişçe sarılır.
Oklava çekilip hamur elle bastırarak yassılaştırılır. Üzerine un serpilerek küp şeker iriliğinde dilimlenir.
Soğuyan nohutlu sosa su eklenir kaynatılır.
Börekler aktarılır. 2-3 dakika kaynayınca yüze dilimler yüzeye çıkar.
Nane serpilir. Sıcak servis edilir.
Not: Tilfın alınma nedeni, tarhananın toz vb.nden kurtulup özünü, yararlı maddelerini suya geçirmesini sağlamaktır. Hamur kaynarken, pişerken şişiyor ya, herhalde onun için şişbörek deniyor.
