|
|
Sirkencubin |
 |
yavru kedi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2015
Mesajlar: 41
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc109688
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2015
1,224 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 yemek kaşığı bal
5 yemek kaşığı sirke
5 su bardağı su
1- Su, sirke ve balı bir kapta iyice karıştırın.
2- Sürahiye koyup soğutarak ikram edin.
Not: Divan-ı Kebir'de balla sirkeden yapılan sirkencübün denilen şerbet, hem susuzluğu gideren, hem de ilaç yerine kullanılan bir şerbettir. Sirkencübinin isminin mesnevide geçtiği bildirilmiştir.
|
Sikencebin |
 |
fondip
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.07.2020
Mesajlar: 22
Şehir: Kilis |
Kısa URL: https://ml.md/lc152262
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2020
242 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Elma sirkesi ½ su bardağı 100 gr.
Su 9 su bardağı 1800 ml.
Yumurta akı ¼ orta boy 8 gr. (Çırpılarak iyice köpürtülmüş)
Şeker 2,5 su bardağı 450 gr.
Mercanköşk otu 48 yemek kaşığı 24 gr. (Pamuklu bir baharat torbasına koyularak ağzı bağlanmış)
Sirke, su, yumurta akı ve şeker bir tencereye koyularak bir kez karıştırılır.
Orta ısıda bir taşım kaynatılır, kabarınca ateşten indirilir. Üzerindeki köpüğü bir kevgir ile alınır.
İçine baharat torbası atılır ve kapağı kapatılır.
İyice soğuyuncaya kadar, yaklaşık 12 saat bekletilir.
Ardından süzülüp şişelere koyulur.
Yaz gününde hoş olur, pek meşhurdur.
Not: Orijinal metinde beyaz sirkeden veya adi sirkenin uygun görüleninden yapıldığı yazmaktadır. Orijinal metinde su bulunmamaktadır. Fakat bu miktarlardaki bileşenlerle çok koyu bir şerbet elde edilmektedir. Sonunda şişelere koyulduğu belirtildiğinden dolayı içileceği zaman sulandırıldığı düşünülmektedir. Bu yüzden bu suyun eklenmesi uygun görülmüştür.
|
Sikencebin |
 |
yepyeni7
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2020
Mesajlar: 47
|
Kısa URL: https://ml.md/lc156315
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2021
20 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Sirke Şurubu dahi derler.
Yüz dirhem âlâ beyaz sirke den yahut âdi sirkenin taktîr olunmuşundan yahut Avrupa'dan bokal ile gelen sirkeden tedarik edip bir tencere içine bir yumurta nın köpürmüş akı ve bir kıyye şeker ve bu hazırlanan sirkeyi birden vazedip bir kere karıştırıp ateş üzerine koyalar.
Bir taşım kaynayıp kabardıkta ateşten indirip üzerine gelen köpüğünü alıp der-akap bir kabza macorana tabir olunan merzencûş yani Türkîde mercanköşk dedikleri ottan bir astara çıkın edip içine atıp kapağını kapayıp soğuyunca terk edeler.
Badehu usûl-i sâbık üzre süzüp şişe lere ba'de'l-vaz hıfz oluna.
Yaz günlerinde şerbetinin şurbu latif olur.
Pek meşhurdur.
|
|
